最後の１本

照り焼き

ツバスの最後の１本は照り焼きにて完食
いつも思うのだが照り焼きを食べると弁当についてくる魚を思い出す

今では冷食でもあったような...

刺身＞漬け丼＞しゃぶしゃぶ＞照り焼き
と一応ハマチのフルコースを楽しめました
　だれもそんなフルコースいらんわという声もなきにしもあらず...

しかしあれですね
5本も捌くと三枚おろしも上手くなりますわ
それと出刃と柳刃包丁は必須ですね
しゃぶしゃぶのように薄く切るのには柳刃なくして語れない
何度も刃を行き来していては身崩れしてしまうからです
一回引くだけでスッと切れると気持ちいいですね

さらに言えば、きちんと研いで使う
もしくは使ったらきちんと研いで仕舞う
これがおいしい魚料理の条件のひとつですね